İnsanın beslenmesi ile ilgili mükemmel nitelikte birkaç ders kitabı mevcuttur. Biz ise bu kitaba katkıda bulunanlardan, üstlendikleri konuların insan beslenmesinin anlaşılması ve uygulanması için gerekli olan yönlerini tanımlamalarını isteyerek, oldukça farklı bir kitap üretmeye çalıştık. Ayrıca, bu yazarların çoğu yazdıkları konularda, uluslararası otorite olan ve hepsi de son derece deneyimli olan eğitimcilerdir.
Kitapta, beslenme biliminin bir dizi disiplini kapsadığını ve birçok metodolojinin kullanımını içerdiğini vurgulamaya çalıştık. Geçmişte, beslenmedeki büyük ilerlemeler, çoğu deney hayvanları üzerinde yapılan çalışmalardan olmak üzere, organlar ve organizmalar düzeyinde yapılmıştır. Mevcut ilerlemelerin çoğu nüfus düzeyinde ve hatta daha yakın zamanda moleküler düzeyde olmuştur. Diyet değişikliğinin gen ifadesini değiştirebileceğinin keşfi, yediğimiz şeyin daha önce ina-nıldığından çok daha derin etkileri olduğunu göstermektedir. Metabolik, klinik ve halk sağlığı beslenmesinde beslenme biliminin pratik uygulamasını teşvik etmek için bu disiplinlerinde artık insan düzeyinde entegre edilmesi gerekmektedir.
