Gıdalar canlılığın devamı ve sağlıklı yaşamın sürdürülmesi açısından hayati öneme sahiptir. İnsanoğlunun gıda konusundaki tecrübesi tarihsel anlamda çok eski dönemlere kadar uzanır. Çağımızda bilimsel alanda sağlanan ilerlemeye rağmen endüstriyel faaliyetlerde artan yoğunluk, şehirleşme ve nüfusta gözlenen artış, tüketim alışkanlıklarındaki değişim gibi birçok faktör gıda güvenliğine yönelik riskleri kaçınılmaz şekilde arttırmaya devam etmektedir. Tüm bu gelişmeler yanında gıdalarda ve çevrede artmakta olan kimyasal yükler genel anlamda Toksikolojinin özel anlamda ise Gıda Toksikolojisinin önemini daha da vurgulamaktadır. Toksikoloji bilimi kimyasal, fiziksel ve biyolojik etkenlerin endüstri, kamu ve özel sektörü içeren birçok alanda güvenli ve emniyetli kullanımına yönelik belirleyici roller üstlenmektedir. Günümüzde bir güvenlilik bilimi olarak da anılan Toksikoloji; kimyasal, fiziksel ve biyolojik etkenlerin bilimsel bir temelde değerlendirilmesi sağlanmakta ve bu sayede insan sağlığı ve çevrenin en üst düzeyde korunmasına öncülük etmektedir.
