Beslenme yaşamın sürdürülebilmesi, vücudun gereksinimlerinin karşılanabilmesi için besinleri yeterli miktarda, çeşitte, kalitede ve doğru zaman aralıklarında temin edilmesini sağlayan bilinçli bir davranış biçimidir. Beslenmenin dengeli ve yeterli gerçekleşmesi kaliteli bir yaşam ve sağlık için kaçınılmazdır. Doğru bir beslenme, hastalığa yakalanma oranını düşürür, hastalıkların tedavisine katkı sağlar ve bu yolla sağlık harcamalarını azaltır. O halde nasıl sağlıklı besleniriz sorusunun biyokimyasal yönden altta yatan mekanizmalarıyla bilimsel bir şekilde açıklanabilmesi toplumun dengeli beslenme konusunda bilinçlenmesi/bilinçlendirilebilmesi açısından önem taşımaktadır. Beslenme biyokimyasının temel amacı, hastalıkta ve sağlıkta ideal diyet ve beslenme gereksinimlerini belirlemektir. Bu kapsamda kitabımızda besin maddeleri ve özellikleri nelerdir, bu besin maddeleri vücudumuzda nasıl işlenir, besin maddelerinin alımı itibariyle akıbetleri nelerdir, günümüzde uygulanan diyet türleri nelerdir, gıda intoleransı nedir, çeşitli hastalıkların beslenme ile ilişkileri nelerdir sorularının cevapları yer almaktadır. Kitabımız beslenme ve diyetetik öğrencilerine ve biyokimyayı temel düzeyde öğrenmek isteyen öğrencilere hitaben hazırlanmıştır.
